膨化食品的口感核心取决于淀粉糊化度、膨松结构、酥脆度及后期抗回软能力，食品级氧化镁通过调控膨化体系的酸碱环境、改性淀粉/蛋白分子、优化膨松结构，从“膨化前体系调控-膨化中结构成型-膨化后口感保持”全环节实现口感改良，且不影响食品原有风味与色泽，核心作用机制有：

　　中和酸性，缓解甜腻/油腻，提升口感清爽度

　　膨化食品原料（淀粉、面粉、油脂、酱料）中会产生微量游离酸，与高糖、高脂结合易导致口感甜腻、油腻感重，氧化镁的弱碱性可温和中和体系内多余酸性，将膨化原料pH调节至6.5~7.5的膨化区间，弱化甜腻与油腻感，让酥脆口感更突出，入口更清爽，避免吃完后口腔发黏。

　　改性淀粉/蛋白，强化酥脆度与膨松结构稳定性

　　镁离子作为二价阳离子，能与淀粉分子的羟基、蛋白分子的羧基发生弱交联作用，让淀粉糊化后形成的凝胶结构更致密且有韧性，膨化时受热膨胀形成的气孔更均匀、壁体更薄且不易破碎；同时提升蛋白的发泡性与持气性，与淀粉协同优化膨化食品的微孔膨松结构，让成品酥脆度更高、咬感更轻盈，避免出现“硬芯”“口感扎实”等问题。

　　优化膨化体系流动性，提升膨松度均匀性

　　氧化镁的超细粉体特性可改善膨化原料（粉浆、面团、颗粒）的流动性，让原料在挤压、油炸、烘焙膨化时受热更均匀，避免局部原料受热不足导致的膨松度不均、部分区域口感偏硬；同时辅助降低原料与膨化设备（挤压螺杆、模具、油炸锅）的粘连，让膨化成型更顺畅，成品外形规整且口感一致。

　　提升抗回软能力，延长酥脆口感保持期

　　膨化食品回软的核心是淀粉回生与吸潮，镁离子能干扰淀粉分子的重结晶过程，延缓淀粉回生速度；同时氧化镁的微碱性环境可降低膨化食品的吸潮性，在成品表面形成一层惰性疏水薄膜，减少空气中水分的吸附，让膨化食品在货架期内保持酥脆口感，避免快速回软、发黏，延长口感稳定期。

　　物理抗粘，优化入口触感，避免粘牙/粘嘴

　　食品级氧化镁为超细白色无臭粉体，能均匀分散在膨化原料中，膨化后附着在成品微孔内壁与表面，减少食品分子间的粘连，既解决生产过程中的原料粘模、粘设备问题，也让成品入口无粘牙、粘嘴感，咬碎后口感更松散，无残渣残留。