可可粉是一种美味的食品添加剂，经常被用在制作高档巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。既然会粉状，就不可避免的会因为接触到空气中的水分、潮气导致可可粉结块，防潮等情况的发生，很多商家因此而头疼不已。

　　在一些食品添加剂中，氧化镁的防结块性较为优质，很多厂家在生产中会选择将其作为防结块剂添加在可可粉的生产中。

　　那么，氧化镁防结块的原理是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。氧化镁的吸水性可以有效的延长物料的保存期限，可以起到防潮、避免结块现象的发生。

　　不仅可可粉可以用到氧化镁，面粉、白砂糖、奶粉、葡萄糖、化肥等粉状食品中都可以用到氧化镁去防结块，使产品有更好的品质。