氧化镁可作为食品抗菌剂研究及原理
氧化镁与其他材料相比具有不依赖于紫外光、氧化镁能够避免因为光催化导致抗菌材料产生的毒性、氧化镁具有生产成本低和对氧化镁抗菌条件要求简单等显著特点。
氧化镁是一种安全的抗菌剂，氧化镁抑菌效果与粒径及表面形态有关，氧化镁还具有不导电性、耐高温、热传导性的特点，氧化镁被广泛应用于化工、医疗、食品行业中。
氧化镁的抑菌机理主要分为氧化损伤、吸附作用，氧化镁通过氧化还原反应产生过氧根离子，过氧根离子可以破坏细菌细胞膜壁蛋白肽链，导致微生物裂解凋亡，在pH值较高的碱性条件下，过氧根离子对微生物的杀灭能力变强。
氧化镁的吸附作用引发的机械损伤是指氧化镁表面含有活性位点，可与细菌发生吸附作用，导致细胞变形、裂解死亡。氧化镁的粒径越小对微生物的抑制效果越显著。
氧化镁的水合反应是指氧化镁水分子发生水合作用，通过水分的降低从而引起细胞膜的改变，使细胞处于紊乱状态，进而裂解凋亡。